建盏是瓷坛明珠，有着千年的历史与文化，近几年也慢慢被世人所熟知，鉴赏建盏主要有两点：器型和釉色。而我们通常称某一类建盏都是以釉色为名的，比如众人熟知的：兔毫盏（金兔毫盏、银兔毫盏），油滴盏（金油滴、银油滴），鹧鸪斑盏，还有闻名于世的曜变建盏。而有几类建盏的釉色并没有那么出众，但也是相当典型的器物。
一、乌金釉盏
乌金釉即纯黑釉。有部分斑纹较少或极难直接观察，达不到兔毫等标准的盏，于是归类到乌金釉盏中。
宋代因点茶斗茶的需要，全国有江西的吉州窑、以及四川、山西、陕西、河北、河南等多个省份的窑口都在仿烧黑釉盏。虽然兔毫多数仿得不正，但素黑釉还是可以烧得比较纯正的，不过其他窑口大多施釉不够厚，或釉层趋于均匀，缺乏流动感，也难见挂釉。
而建窑成熟时期烧制的乌金釉盏精品，色黑而润，釉面玻化效果好，而且上釉普遍较厚，底部露胎处有聚釉、挂釉现象，可以观察到釉的流动，有部分还带有隐约可见的斑纹。亦有不少老盏带有细微的开片，细节处生动可人，别有滋味。远看只有黑，对着光线近看却有惊喜。
二、杂色釉盏
建盏“自然釉”中，凡不能归类为兔毫、油滴、曜变、乌金釉的釉色，都可以归到杂色釉范畴。多数杂色釉不是窑工有意去烧制，而是意外所得，但也分好坏，有包含一些烧坏的次品，也有美观、量少的佳品。
1、柿红釉盏
柿红釉是建盏釉面的一个品种，由于烧造出来的釉面颜色和柿子成熟后的红色类似，于是取名为柿红釉建盏，它属于杂色釉中的佳品。柿红釉的釉料配方和兔毫釉是一样的，因窑炉位置不同或其他原因，导致温度偏高、气氛偏氧化时，会形成柿红釉。是建盏的高温产品，很适合喝茶，特别是岩茶、普洱茶，盏越养越漂亮。
2、茶末釉盏
在底色上布满茶叶粉末一般星星点点斑纹的釉色，称为茶叶末釉。底色有偏深褐的，也有偏墨绿、酱绿的，有的玻化效果好且带开片，属于杂色釉中的佳品。
3、铁锈斑盏
“铁锈斑”，认为它就是《宣和遗事》中所记载的“建溪异毫盏”，这一观点尚需更多证据支持。也有俗称它为“西瓜皮”的。
4、灰皮釉盏
灰皮釉是建盏窑变釉的一个品种，釉面一般为灰色或者深灰色。
建盏的釉色大体可以分成这几大类，但建盏非物质文化遗产传承人正在不断的推陈出新，将建盏的烧制技艺达到一个高度，同时也是响应“万众创新”的国家方针，与此同时，不仅建盏的技艺需要传承，而且建盏的文化需要更多的人参与推广与传播。